Receita de hogao colombiano, estrela da frijolada paisa

Hogao mon amour. Picture from a recipe in english (not my version, but still a good one)

Faz pouco tempo convidei um grupo de amigos brasileiros para almoçar aqui em casa (minha Sampa querida). Fiz feijão colombiano, mais exatamente frijolada paisa. Eles gostaram muito (ufa) e até pediram a receita. O povo do feijão, que sente saudade quando vai pra lugares sem o costume diário da leguminosa com arroz branco, pediu a receita. Foi muito elogio mesmo.

Aproveito para fazer um depoimento: a feijoada/frijolada paisa é diferente da famosa «bandeja paisa», prato que eu não acredito (pronto, falei) que seja tão tradicional ou típico quanto se diz. Meu pai, que é bem paisa*, nunca me ensinou a bandeja paisa como parte de sua tradição culinária, mas me ensinou sim como se faz a frijolada.

*Na Colômbia, falar da cultura Paisa é falar de um território formado culturalmente na região dos departamentos (estados) de Antioquia, Caldas, Quindio, Risaralda, o norte do Vale do Cauca e o noroeste de Tolima. Uma região formada por montanhas e atravessada pelas cordilheiras andinas. É também a região das grandes e famosas fazendas de café colombiano. Não por acaso, o maior centro urbano da região Paisa, Medellin, com seus mais de três milhões de habitantes, é conhecida como a capital da montanha.

E vou confessar que nunca gostei muito de feijão. Mas a saudade pode tudo, né? Foi ela que me fez resgatar a receita de meu pai -quem ama feijão que nem brasileiro- e preparar frijolada pela primeira vez na vida, aqui no Brasil. Com algumas modificações, porque gosto muito de me apropriar das receitas, deu muito certo e foi um sucesso entre a galera.

Porém, o destaque do almoço naquele dia foi o «hogao» que vai na frijolada. É um molho refogado de tomates, que a gente cozinha com o feijão e também serve como acompanhamento para as arepas (outra maravilha da culinária paisa) ou os patacones (de banana da terra) e é ingrediente de outras muitas receitas.  É uma das coisas que mais gosto da comida colombiana e o melhor é que a receita não tem muita ciência. Arepa paisa com hogao e queijo é tudo que eu preciso para sentir que o mundo é belo, meu país é lindo e a vida é boa seja onde eu estiver.

Então, para meus amigos brasileiros que gostaram tanto e também para quem procurava a receita em português de hogao ou guiso colombiano, aqui está minha versão:

Ingredientes para hogao colombiano:

(para 8 porções, uns 500 ml de molho)

6 tomates grandes tipo italiano (para molho) bem maduros

1/2 pimentão vermelho também maduro (opcional)

1 xícara de cebolinha picada (olha a cebolinha que a gente usa na Colômbia. É uma variedade beeem comprida que quase parece alho poró. Linda, né? )

3 dentes de alho

1 cebola grande (na Colômbia chamamos ela de «cabezona»)

4 colheres de óleo (eu gosto de usar duas colheres de óleo e duas de manteiga)

1 colher de chá de cominho

Sal e pimenta do reino

Preparação:

Tudo tem que cortar pequeninho> cebolas, cebolinhas, alhos e tomates. Na minha receita se faz isso primeiro para deixar tudo arrumadinho e separado, como se faz nos programas de cozinha.

Em uma frigideira (larga se possível), em fogo alto, refogue no óleo e na manteiga o alho, a cebola, a cebolinha e, se for o caso, pimentão, mexendo constantemente até eles dourarem. Eu prefiro dourar mesmo, gosto mais do sabor assim. Depois reduza o fogo para médio-baixo e acrescente o tomate. Mexa bem e cozinhe por uns 5-7 minutos até o tomate se desfazer um pouco para engrossar o molho. Adicione o sal e a pimenta do reino. Quando estiver quase pronto (isto é, espesso), adicione o cominho, mexa para misturar bem e tampe em fogo baixo por mais um minuto. E pronto.

Pode guardar o hogao no freezer. Congelado, o molho pode durar várias semanas quando a receita é feita só com óleo.

Experimentou? Gostou? Modificou? Melhor ainda 🙂 Passa aqui em casa se quiser experimentar com arepa! Eu amo viciar pessoas.

Mazapán (receta)

Copiándome Siguiendo el ejemplo de mi amiga Maldeadora,  que hace poco comenzó su blog personal en el que escribe muchas de sus recetas preferidas, me dispongo a postear la receta de uno de mis dulces favoritos: el mazapán.

Es originario de España, muy famoso en la región de Toledo. La receta original es un poco más compleja que ésta versión, pero para mí es práctica e igualmente deliciosa.

Proporcionalmente pueden calcular las medidas de los ingredientes según la cantidad de mazapán que quieran hacer. Se necesita:

1. Media libra de almendras. Semilla, es decir, crudas. Si las pueden conseguir sin la piel, perfecto. Si no, más adelante les cuento cómo se pelan.
2. 300 gramos de azúcar en polvo si no son muy dulceros o 400 gramos si les gustan contundentes.
3. Cuatro cucharadas de agua caliente
4. 2oo gramos de leche en polvo (ayuda a que la masa sea más seca para poder moldear mejor, pero es opcional)
5. Una cucharadita de aceite de almendras (opcional, pero mejora mucho la textura)
6. Una cucharadita de escencia de almendras
7. Una clara de huevo.

Paso uno. La receta comienza, en mi caso, pelando las almendras. La pasta de almendras ya hecha, en mi opinión, no sabe igual. Así que la preparo yo misma.

Las almendras se blanquean poniéndolas en agua hirviendo (primero hierve el agua, luego se ponen las almendras) por unos dos o tres minutos. Se sabe que están listas porque se ve cómo la piel se despega de la nuez y se «desarruga». Se retiran del fuego, se escurren y se dejan enfriar.

Hay quienes dicen que antes de quitarles la piel es mejor refrigerarlas unas horas, yo les aconsejo quitarles la piel cuando se han dejado enfriar sólo unos minutos a temperatura ambiente. Es mucho más fácil.

Paso dos. Ahora hay que moler las almendras. En una procesadora de alimentos o picadora se ponen las almendras (ya frías) y se trituran hasta que quede una pasta. A mi me gusta dejarla un poco gruesa para que en los mazapanes se sienta más la textura de la nuez, pero eso ya depende del gusto de cada uno.

Paso tres.  Luego se mezcla la almendra con el azúcar en polvo. Hacerlo con las manos es muy terapéutico, pero también es fácil con un tenedor o una palita tipo trinche.

Paso cuatro. Se va añadiendo el agua caliente por cucharadas, mientras se mezcla bien. Agreguen la escencia y  aceite de almendras. Cuando esté todo bien mezclado pueden tapar el recipiente con plástico vinipel y meterlo al refrigerador por una hora.

Paso cinco.  Sáquen la masa y revisen si está bien como para armar bolitas, si aún está muy húmeda o blandita pueden añadir algo de leche en polvo para hacerla más consistente. Prender el horno a temperatura media para precalentarlo. Armar las bolitas y organizarlas para hornear.

Paso seis.  Yo compré unos capacillos de papel (en un sitio donde se consiguen artículos para repostería y panadería) para poner cada una, pero si quieren pueden simplemente ponerlas sobre una lámina de papel aluminio en una refractaria o bandeja para hornear. Cuando estén organizadas, píntenlas por encima con la clara de huevo para que en el horno se doren un poquito por encima.
Paso siete. La horneada es lo más fácil de la receta. Metan la bandeja por unos cinco o seis minutos a temperatura media (o con el dorador eléctrico que tienen algunos hornos), revisando para que no se oscurezcan demasiado.

Deben salir (en esa proporción de ingredientes) unos 100 bolitas de mazapan de dos centímetros de diámetro/grueso. Saben mucho mejor de lo que lucen, pero igual quedan preciosos! Claro que si quieren reforzar el impacto visual pueden decorarlos con lo que quieran (se me ocurren hilos de chocolate, por ejemplo). La receta me salió algo larga, pero no se engañen. Si la intentan, verán que es una forma muy fácil de darle uso al horno que quizá tienen subutilizado en casa 😀

Enjoy!